Красная икра правила выбора

   Покупая икру к праздничному столу, мы стремимся вновь ощутить ни с чем несравнимый вкус этого гастрономического шедевра. Чтобы ничто не могло омрачить нам праздник встречи с этим деликатесом, стоит очень внимательно отнестись к выбору красной икры. Учитывая несколько простых моментов, можно выбрать из всего ассортимента действительно вкусную и качественную красную икру.

   Цвет. Икра лососевых рыб не должна быть ни кроваво-красной (признак красителей), ни хладнокровно-бледной. Хорошая икра горбуши имеет янтарно-оранжевый цвет, икра кеты – оранжево-красный, икра нерки и кижуча – темно-красный оттенок. Ни в коем случае не должно быть сгустков крови, слизи и прочих неопознаваемых субстанций.

   Консистенция. Это самый главный признак, свидетельствующий о качестве икры. Производитель с благоприятной репутацией, которому нечего бояться, упаковывает свою икру в стеклянные банки, позволяющие оценить внешний вид икринок. Качественная красная икра всегда рассыпчатая, икринки не должны быть слипшимися. Оболочка икринок плотная, не нарушенная. Икринки одинакового размера, одна к одной. Икра не должна буквально плавать в жидкости, тем более не должно быть следов мутного осадка – все это свидетельствует о нарушениях технологии производства. Если вы все же решились купить икру в жестяной баночке, немного потрясите ее – икра должна «сидеть» в банке плотно, не болтаться.

   Запах и вкус. Покупая икру на развес, можно оценить не только ее внешний вид, но также запах и вкус. Хорошая красная икра имеет легкий, приятный рыбный запах. Вкус икры – слегка солоноватый, но не слишком соленый. Некачественная икра будет отдавать кислотой, горечью, запахом и привкусом растительного масла. Посторонний привкус означает, что при производстве и хранении икры использовались не разрешенные ГОСТом консерванты. Слишком влажная на вид икра, скорее всего, неправильно обработана и специально пересолена – таким образом браконьеры искусственно увеличивают вес драгоценного продукта.

   Отравиться некачественной икрой проще простого, ведь она проходит очень долгий путь от места добычи до средней полосы России. Поэтому можно дать и еще одну рекомендацию – не гонитесь за дешевизной. Лучше приобрести не вызывающую сомнений икру проверенного производителя, пусть и подороже. Плохая икра может испортить не только впечатление от праздника, но и здоровье.